Zubereitung

1. Den Reis in einem Sieb gründlich waschen und mit 600 ml Salzwasser aufkochen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt 10-15 Min. quellen lassen, bis das Wasser vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Beiseitestellen.
2. Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Limette halbieren und den Saft auspressen. Alles in einer Schüssel mischen. Den Lachs in grobe Würfel schneiden und mit dem Reis unterheben.
3. Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Spitzpaprikaschoten der Länge nach halbieren, entkernen, waschen und trocken tupfen. Mit der Gemüsereis-Lachs-Mischung füllen und im Ofen auf der mittleren Schiene 25 Min. garen.