Zucchini-Pilaw

Winterleckereien können durchaus leicht sein: fruchtiger Gemüsereis aus einer frischen Zutat und vier Vorräten

FÜR 4 PERSONEN:
200 g Basmati-Reis
100 g Pinienkerne
300 g TK-Erbsen
1 Dose Mandarinen
Dazu frisch: 2 Zucchini

SO GEHT’S: Basmati-Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Inzwischen Zucchini waschen, putzen, in feine Scheiben schneiden. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe bei leichter Hitze 3–5 Minuten goldbraun rösten, aus der Pfanne nehmen, anschließend Zucchinischeiben unter Wenden kurz bräunen, salzen und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen. Erbsen mit 2 EL Reiskochwasser und 1 TL Salz abgedeckt 3 Minuten garen, abgießen. Hälfte beiseite stellen, Rest zu einer Paste zerdrücken, salzen und pfeffern. Fertig gegarten Reis abgetropft in eine Schüssel geben, Erbsenpaste, Pinienkerne und Zucchini unterrühren, Mandarinen abgetropft darüber geben. Am Ende etwas Mandarinenwasser über den Pilaw träufeln. Nach Wunsch mit frischem Koriander anrichten.

Zubereitungsdauer: 22 Minuten
Kalorien: 490 kcal pro Portion
Weinempfehlung: Riesling